Pequeños detalles.

Ya hacía mucho tiempo que no escribía.  El paro, el master, la empresa, la pereza y el no tener el momento oportuno han hecho que me olvidara un poco del blog, no de cocinar claro.

Pero hoy, desde Murcia, he decidido actualizar el blog con 2 pinchos que hicimos ya hace un tiempo.

El primero que os presento era típico en mi casa hace años. Lo aprendí de mi madre y le he añadido un pequeño detalle.

Rolliro de Jamón York.

Necesitamos: lonchas de Jamón de grosor medio, queso Philadelphia, ciruelas sin hueso y tostadas de pan de uvas pasas.

Extendemos una loncha de jamón y las untamos de queso (puede ser Philadelphia solo, o mezclado con un poco de queso azul). Encina se ponen unas ciruelas sin hueso. Enrollamos el jamón con las ciruelas.  Luego enrollamos el rollito de jamón y ciruelas con papel de aluminio y lo metemos al congelador. 10 minutos antes de servir se retira del congelador y se corta el rollito en rodajas. Lo presnetamos con las rodajas servidas encima de pan de uvas pasas.

EL segundo pincho que os presento es una Tartaleta con reducción de setas. Ivención mía, con ayuda de mi cuñado, hace ya 3 años, una sábado noche en Pamplona.

Necesitamos: una bandeja de setas,  un ajo, nata para cocinar, vino de Jerez y tartaletas.

En una cazuela ponemos el ajo troceadito y aceite. Cuando el aceite está caliente ponemos las setas y bajamos el fuego a un 30% de potencia. Dejamos que se vaya haciendo, que la seta expulse su agua. Al cabo de unos 20 minutos añadimos una vaso de vino de Jerez y dejamos que vaya reduciendo el vino. Cuando el vino ya está casi reducido añadimos una teta-brik pequeño (200ml) de nata y hacemos que ligue con la salsa y las setas.

Lo presentamos en tartaletas. Este pincho está deliciosos. En breve os presentaré la versión del revuelto.

Por último enseñaros el vino Viyuela ( un Ribera del Duero) con el que acompañamos esta cena. La verdad es que mi único recuerdo del vino, ya que hace tiempo de esta cena, es que era agradable al paladar. Pero no puedo daros más detalles. Creo que si después de unos meses guardo todavía buen recuerdo del vino es que mereció la pena.

Y como no antes de despedirme recomendaros que mientras preparáis esta cena lo hagáis escuchando algo de buena música. Por ejemplo Modest Mouse…

Espero que os gusten las recetas. En breve subiré un par más de pintxos y ensaladas.

Saludos

Entre semana, o sábado perezoso. Rápido y Sano.

Preparamos el otro día con Rafa un plato rápido, bueno, sencillo y barato.

La situación era la siguiente: sábado, en la tele programa de McGregor (y su vuelta al mundo en moto) y la nevera poco espléndida… el congelador podía ser nuestro aliado.

Encontramos, coliflor, merluza, brócoli, judía verde, espárragos, ajos tiernos, barritas de cangrejo y un par de bolsas de hielos.

Decidí preparar algo sano… entre semana parece que los triglicéridos quieren ser nuestros amigos.  Así que de entre todos los alimentos descongelé Espárragos, Judía Verde y Merluza.

Los espárragos y los ajos tiernos los salpimentamos y  calentamos muy poco aceite (con su ajito correspondiente) en una sartén. Retiramos el ajo y preparamos la verdura.

A la vez preparamos la merluza, de la siguiente manera.  Sal, pimienta, dos gotas de limón, dos gotas de vinagre de módena, y un poquito de aceite de oliva. Cubrimos el plato con un trozo de papel de cocina. 4 minutos al micro y listo, qué bueno!

Servimos los espárragos, los ajitos y la merluza en una fuente.

Siempre que explico esta manera de preparar pescado, mucha gente pregunta… ¿pescado en el micro? Pues sí, queda buenísimo, y no pierde ninguna de sus propiedades. ¡Pruébalo!

La merluza la podríamos haber cambiado por salmón. Se prepara igual, pero suele bastar con cocinarlo al micro unos 3,5 minutos. Queda igual que si lo preparamos al papillón.

Un buen amigo no para de insistirme que tenemos que preparar foie mi-cuit, así que en las próximas semanas los prepararemos y os enseñaremos como ha quedado. Ah! También tengo pendientes unos cuantos pintxos…

Si tenéis cualquier duda, sugerencia, o queréis que intentemos cocinar algo y explicaros cómo se hace, podéis escribirme a: joansanti2@gmail.com

Un jueves cualquiera…

Primero siempre los orígenes:

Ayer en el trabajo me vino a la memoria uno de los últimos anuncios de Philadelphia. Como era media mañana y tenía demasiada hambre, decidí prepararlo para cenar (quizá es un poco impulsivo, pero cuando se trata de comida…).

Llamé a Rafa, para saber a qué hora salía de trabajar, y quedamos para ir a hacer la compra. Xavi había quedado con un amigo, sorpresa para la cena.

La cena ya estaba pensada y todavía eran las 11.50 am. Se me ocurrió llamar a mi hermana, para ver qué tal estaba. Kitty (gran cocinera) me dice que me ha conseguido los DVD’s de Ferrán Adriá, qué alegría!.

A las 18.30 espero a Rafa en la puerta de su oficina, vamos al Corte Inglés, tenemos jaleo con la cajera y los precios, vamos a casa de mi hermana, vamos a la gasolinera a comprar Bacon, aparcamos…. y agotados llegamos a casa!

Pero lo importante es el resultado:

Preparamos un montadito de verduras con Philadelphia. Es un receta muy, muy fácil. Puedes utilizar las verduras que te apetezcan. Nosotros ayer, y para no complicar mucho utilizamos:

1. Pimiento Verde
2. Pimiento Rojo
3. Berenjena
4. Philadelphia

Se preparan de la siguiente manera:

• Cortamos las verduras, teniendo en cuenta que es para hacer montaditos, y la pochamos a  fuego lento unos 25 minutos.
• Mientras tanto encendemos el horno, y lo calentamos a 180 grados.
• Retiramos la verdura del fuego y vamos montando una capa de verdura y  una de Philadelphia.
• Ponemos los montaditos, con una espátula, en un fuente que soporte la temperatura al horno.
• 10-15 minutos y lo servimos.

Algunos consejos personales:

• La Philadelphia no hace falta extenderla con muchísimo esmero. La capa de verdura que cubrirá la philadelphia ayudará a extenderla.
• Creo que quedaría muy bien con calabacín, y mezclando un poco de cebolla.
• Seguramente quitaría el pimiento verde, para eliminar un sabor demasiado conocido.
• Las fuentes de cristal Pirex se pueden introducir al horno. En el culo de la fuente debe poner PIREX.
• Se podría añadir un poco de queso rallado por encima de los montaditos antes de introducirlo al horno.

Espero que os haya gustado. En breve (hoy mismo) colgaré otra receta válida para los sábados perezosos.

Un saludo!

Poesía de Cocina

Os presento un pincho realmente fácil de elaborar, y que está espectacular. O como me gusta decir habitualmente… brutal!!Si lo hacéis quedaréis como auténticos chef’s.

Los descubrió (la comida se descubre no se inventa) Montse un día de verano, en una nevera llena de nada apetecible. Cogió un poco de mermelada de tomate, mozzarella y unas tartaletas. Le añadió una salsa pesto casera… y resultado perfecto.

La foto es del desalmado lunes pasado. Tocó llevar algo de comida al trabajo, para intentar asimilar el año nuevo con algún sabor navideño.

A medida que vayamos preparando cenas, comidas, meriendas, etc. intentaremos ir actualizando el blog. No siempre enseñaremos grandes platos, o recetas buenísimas. Serán simplemente aquellas cosas que solemos preparar con los amigos, con compañeros de piso, con gente del trabajo, incluso con desconocidos.

La idea no es tener un blog de recetas, sino un muro en el que poder ir mejorando nuestra cocina.

De vez en cuando, las recetas y fotos irán acompañadas de alguna canción de la playlist que utilizamos en la cocina. También puede ser que os digamos con que bebidas acompañamos los platos, o sobre que discutimos mientras lo digerimos.

Al fin y al cabo consiste en conseguir poesía de cocina.